料理教室のご案内
CHEZ SOMAの料理教室 |
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「大人の料理教室」
◆できるだけ身近にある食材を使いご家庭で作れる美味しいフランス料理をお教えいたします。
◆シェフのデモンストレーションの後、当日のコースメニューとワイン（ノンアルコールドリンク）を召し上がっていただくスタイルです。
- 【開講日】
- 2ヶ月に1回月曜日（祭日等の関係で変動あり）
- 【スケジュール】
- ［デモンストレーション］10：30～11：45
［会食］12：00～13：30 - 【参加費用】
- 6,600円
（税込、材料費込み、その他費用は一切不要） - 【お申込み方法】
- お電話（03-6421-3034）にてご連絡下さい。
- 【お支払い方法】
- 当日現金にてお支払いをお願い致します。
- 【キャンセル】
- キャンセルの際、お代金はいただきませんが、できる限り前もってお知らせ下さい。
- 【開講場所】
- 当店にて
- 【参加人数】
- 最大15名
CHEZ SOMAのワイン教室 |
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◆シャンパン1種、白ワイン2種、赤ワイン2種の5アイテム
◆料理は、シェ・ソーマのフルコース料理とのマリアージュをお楽しみいただけます。
- 【開講日】
- 毎月第4火曜日（祭日等の関係で変動あり）
- 【開講時間】
- 19：00〜22：00
- 【参加費用】
- 16,500円（税込）
- 【お申込み方法】
- お電話（03-6421-3034）にてご連絡下さい。
- 【お支払い方法】
- 当日現金にてお支払いをお願い致します。
- 【キャンセル】
- キャンセルの際、お代金はいただきませんが、できる限り前もってお知らせ下さい。
- 【開講場所】
- 当店にて
- 【参加人数】
- 最大18名
レシピRecipe
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
材料
- ・卵黄 128g
- ・グラニュー糖 128g
- ・卵白 204g
- ・グラニュー糖 67g
- ・薄力粉 100g
- ・強力粉 100g
- ・粉糖 適量
作り方
- ① 卵黄をほぐし、グラニュー糖を入れてホイップする。
- ② 卵白にグラニュー糖を少し入れ、低速で回し、高速にして6分くらい立ってきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加える。しっかりとしたメレンゲを作る。
- ③ メレンゲを①に加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、6割くらい混ざったら、合わせて振るっておいた粉を少しずつ加える。
- ④ 天板にクッキングシートをしき、生地を絞る。粉糖を振り5分たってからもう一度粉糖を振りオーブン200℃で10分焼く。
ココナッツムース
材料
- ・牛乳 320g
- ・ヴァニラ
- ・ココナッツ 70g
- ・ゼラチン 5g
- ・リキュール（マリナ） 20g
- ・イタリアンメレンゲ 80g
- ・生クリーム 140g
- ・卵白 60g
- ・グラニュー糖 70g
- ・水 30g
作り方
- A. 牛乳にヴァニラを入れ沸騰させる。そこにココナッツを加え、ごく弱火で5分煮る。うらごす。そこにふやかしたゼラチンを加え、冷やしておきリキュールを加える。
- B. 生クリームを6分立てにする。
- C. イタリアンメレンゲを作る・・・・ 卵白をほぐし、グラニュー糖と水を117℃に煮詰めたものを注ぎ、しっかりとしたメレンゲを作る。
- AにB・Cを加える。
スペアリブの赤ワイン煮込み
材料
- ・豚スペアリブ 8本
- ・赤ワイン 600cc
- ・クレームドカシス 50cc
- ・水
- ・バター 20g
- ・コーンスターチ
- ・人参 50g
- ・玉葱 50g
- ・セロリ 30g
- ・ニンニク 1片
- ・ブーケガルニ 1
作り方
- ① スペアリブを一晩赤ワインで漬けておく。
- ② スペアリブを取り出し、水気を切って塩・こしょうをし、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き色をつけておく。
- ③ 野菜・ニンニクをサラダ油で炒め鍋に入れる。
- ④ ③のフライパンに漬け汁の赤ワインを濾して入れ、アルコールを飛ばして鍋に加える。
- ⑤ 鍋に肉も入れ、ワインで足りないようなら水も加えて肉が隠れるように、ひたひたにする。
- ⑥ 2～3時間煮込む。
- ⑦ 肉を取り出して裏ごし、ソースを煮詰める。
- ⑧ とろみがついてきたら、塩・こしょう・バターで味を調える。
新玉葱の冷製スープ 豆乳仕立て
材料
- ・新玉葱 3個（300g）
- ・豆乳 280g
- ・生クリーム 70g
- ・塩
- ・こしょう 適量
- ・レモン汁 少々
作り方
- ① 新玉葱を皮つきのまま180℃のオーブンで1時間くらい焼く。
- ② ①の玉葱の皮を取り除き、ミキサーにかけて冷やす。
- ③ ②に豆乳と生クリーム・レモン汁を入れて、よく混ぜ合わせ塩・こしょうで味を調える。
新玉葱のムース
材料
- ・玉葱（ピューレ） 100g
- ・生クリーム 50g
- ・ゼラチン 2g
作り方
- ① 玉葱のピューレを鍋に入れて温め、もどしたゼラチンを加えて溶かし、ボールにあけて冷やす。
- ② 6分立てにした生クリームを①に入れて、塩・こしょうで味を調える。
店舗情報
CHEZ SOMA（シェ・ソーマ 都立大学）
住所 |
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営業時間 |
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店休日 |
火曜日･水曜日 （営業時間や店休日等変更する場合がございますので、最新情報やメニューはこちらを確認ください） |
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